烘焙型沙拉酱的工艺优化及品质提升研究  

作　　者：林久熹 

机构地区：[1]广州丘比食品有限公司,广东广州510700

出　　处：《中外食品工业》2025年第3期4-6,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：随着消费者对健康和多样化口味的需求不断增加,对烘焙型沙拉酱质量的要求也在不断提高。目前,烘焙型沙拉酱生产仍存在原料稳定性差、乳化效果不佳、加工温度控制不精确和氧化严重等问题。为提升烘焙型沙拉酱质量,本文首先分析了烘焙型沙拉酱的特点,其次探讨了影响其质量的关键因素,原料不稳定导致口感变化、乳化不良导致分层、加工温度不当影响质地以及氧化反应缩短保质期等,最后基于质量提升,提出了相应的制作措施,实现了提升烘焙型沙拉酱质量的目标。该研究可为相关企业实现烘焙型沙拉酱的品质升级提供实践依据。

关 键 词：烘焙 沙拉酱 原料 乳化 温度 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]