瓶装啤酒杀菌工艺的研究  

作　　者：吕庆华 陶文强 

机构地区：安徽古井雪地啤酒有限公司236023

出　　处：《啤酒科技》2003年第2期19-20,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：瓶装熟啤酒杀菌值的掌握直接影响啤酒的风味和生物稳定性，若杀菌过头啤酒易产生杀菌味，氧化聚合加剧；若杀菌不彻底，啤酒将很快出现生物混浊。本文从工艺制订，过程控制及常见的问题等三方面进行了探讨。

关 键 词：瓶装啤酒 杀菌工艺 风味稳定性 过程控制 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]