吕庆华

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供职机构：安徽古井雪地啤酒有限责任公司更多>>
发文主题：风味稳定性过程控制瓶装啤酒啤酒桶装更多>>
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桶装生（鲜）啤酒的质量控制
《啤酒科技》2003年第6期47-47,共1页吕庆华 
<正> 长期以来,我厂在市场上的桶装生(鲜)啤酒质量存在参差不齐的问题,本文对桶装生(鲜)啤酒的质量管理进行了阐述。1 车间现场卫生管理1)生产车间实行封闭管理,非生产人员不得入内;2)车间设置消毒池和缓冲间,并配置紫外杀菌灯。正常生...
关键词：桶装生啤酒 质量控制 现场卫生管理 设备清洗 检验项目 
瓶装啤酒杀菌工艺的研究
《啤酒科技》2003年第2期19-20,共2页吕庆华 陶文强 
瓶装熟啤酒杀菌值的掌握直接影响啤酒的风味和生物稳定性，若杀菌过头啤酒易产生杀菌味，氧化聚合加剧；若杀菌不彻底，啤酒将很快出现生物混浊。本文从工艺制订，过程控制及常见的问题等三方面进行了探讨。
关键词：瓶装啤酒 杀菌工艺 风味稳定性 过程控制 
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