大蒜调味膏(蒜膏)的研制  

作　　者：田迪英[1] 杨荣华[1] 

机构地区：[1]杭州商学院食品系,310035

出　　处：《食品研究与开发》2003年第2期47-49,共3页Food Research and Development

摘　　要：大蒜是人们日常生活的佐餐佳品。不仅风味独特,而且具有较高的营养保健价值。但大蒜不易保存。本课题以大蒜为原料,在原料处理方法、环境因素及辅料添加方法等方面时大蒜调味抖的制造方法进行探讨,研制出可长期保存使用的,具有口味突出、颜色稳定的大蒜膏制品。

关 键 词：大蒜 调味膏 生产工艺 绿变 调味品 质量指标 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]