日本风味浓口酱油生产工艺  

作　　者：齐晓巍[1] 

机构地区：[1]天津市二商集团,300040

出　　处：《食品研究与开发》2003年第2期57-59,共3页Food Research and Development

摘　　要：本文综述日本风味浓口酱油的特点、生产工艺及流程,详细介绍原料处理、接种曲霉菌、制曲、酱油醪的发酵及其过程,酱油的精制和日本酱油的色度风味。对日本酱油有深刻的理解。

关 键 词：日本风味 浓口酱油 生产工艺 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]