百里香保健酱油的研制  

Study on a Health Soy Sauce with Mother-of-Thyme( Thymus Serpyllum )

作　　者：曹军胜[1] 

机构地区：[1]延安大学生物系,陕西延安716000

出　　处：《中国酿造》2002年第C00期29-30,共2页China Brewing

摘　　要：该文论述了以百里香为配料,采用低盐固态发酵技术研制成一种风味独特的保健酱油。The paper discussed the research of health soy sauce with peculiar flavor, using mother-of-thyme (Thymus serpyllum ) as a ingredient, and applying low-salt solid-state fermentation technology.

关 键 词：研制 百里香 保健酱油 低盐固态发酵 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]