保健酱油

作品数：31被引量：75H指数：6
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蛹虫草保健酱油的工艺研究被引量：7
《中国调味品》2016年第7期100-103,共4页李林波 边红杰 崔建东 
河北省高等学校科学研究青年基金资助(2010128)
为了生产出富含虫草营养成分的保健酱油,试验以豆粕、麸皮、蛹虫草发酵液、蛹虫草菌丝体等作为原料,使用低盐固态发酵法进行酱油发酵生产,在制曲、制醅、勾兑等不同工艺时期添加虫草发酵液或菌丝体。确定蛹虫草保健酱油的最优生产工艺...
关键词：酱油 保健 蛹虫草 米曲霉 
酱油行业的发展现状和趋势被引量：3
《江苏调味副食品》2013年第1期1-3,共3页黎文媛 
酱油是典型的中国传统调味品,与人们的饮食息息相关。随着生活水平的提高及饮食习惯的改善,人们越来越注重改进酿制酱油的工艺,改良酱油的天然风味,并创制出具有保健功能的酱油产品系列。阐述酱油酿制工艺的创新和改良历史,结合广东省...
关键词：天然风味 保健酱油 改良工艺 酱油行业 
绿藻保健酱油生产工艺研究被引量：2
《中国调味品》2010年第6期74-75,88,共3页杜琨 
文章以豆饼、麸皮、绿藻为主要原料,研制开发绿藻酱油,产品除具有传统酿造酱油的影响成分和风味外,还富含碘,对内陆和缺碘地区的居民尤为重要。
关键词：绿藻 酱油 研制 保健 研究 
南瓜保健酱油的酿制技术
《生意通》2010年第3期114-114,共1页金玲 
南瓜含有丰富的淀粉,且维生素、氨基酸及钙、硒等多种人体必需的微量元素含量较高,具有特殊的药用价值,利用发酵方法酿制的南瓜酱油除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外,还具有较高的保健价值。
关键词：南瓜酱 保健价值 酿制 微量元素含量 药用价值 保健酱油 氨基酸 发酵方法 维生素 淀粉 
黄粉虫保健酱油的酿制被引量：3
《中国调味品》2008年第12期72-74,共3页李西波 李爱江 
黄粉虫保健酱油以豆饼、麸皮、小麦和黄粉虫为主要原料,采用低盐固态工艺酿造而成的一种新型调味佳品。其比传统工艺制造的酱油,在氨基酸态氮、全氮含量和无盐固形物含量方面,均有较大的提高。口感更加鲜香,为工业化生产黄粉虫酱油提供...
关键词：黄粉虫 酿造 酱油 
紫苏保健酱油的研制被引量：5
《中国调味品》2008年第2期84-87,共4页孙磊 
以天然紫苏为原料生产保健酱油的工艺过程,并对低盐固态紫苏酱油发酵的工艺条件进行了优化,选出合理的条件即紫苏汁添加量为3%,在主发酵时添加,采用发酵温度45℃,生产的紫苏酱油质量最好。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一...
关键词：紫苏 酱油 低盐固态发酵 
利用蛹虫草菌培养基生产保健酱油的研究被引量：14
《中国调味品》2007年第3期34-37,46,共5页岳春 姬鄂豫 黄达伟 翟辽源 杨丽阳 
实验以蛹虫草菌培养基、豆粕、麸皮为主要原料生产酱油,在对制曲、制醅、发酵淋油等工艺研究的基础上,通过大量实验确定了食用菌保健酱油制作的最佳工艺,生产出了一种富含蛹虫草菌保健成分并有浓厚蛹虫草菌香味的保健酱油。实验得出最...
关键词：蛹虫草菌培养基 保健酱油 米曲霉 
香菇保健酱油的生产工艺被引量：3
《中国调味品》2006年第9期34-36,共3页李盛旻 王广耀 
介绍了香菇的营养成分及利用香菇为原料制作营养丰富、具有独特风味的保健酱油的工艺研究。
关键词：香菇 酱油 工艺 
北冬虫夏草保健酱油的研制被引量：6
《中国酿造》2006年第9期75-77,共3页赵丰丽 林严 
以豆饼、麸皮、面粉为原料,米曲霉泸酿3.042为发酵菌种,采用固态低盐工艺,在酱油淋油时添加北冬虫夏草发酵菌丝体,酿制北冬虫夏草保健酱油,对其发酵条件、菌丝体的添加方法和添加量进行了探讨。结果表明,北冬虫夏草菌丝体的最佳添加量为...
关键词：北冬虫夏草 液体发酵 菌丝体 保健酱油 
利用燕麦和啤酒废弃生物质酿造酱油的研究被引量：3
《中国酿造》2006年第2期37-39,共3页李魁 
对以燕麦和啤酒废弃生物质替代部分豆粕为原料,利用混合菌种发酵酿造保健酱油进行了研究。经试验确定了发酵最佳工艺为:啤酒废弃生物质:豆粕:燕麦麸皮:燕麦粉=30:30:35:5,发酵期为24d,成品酱油质量符合国家二级酱油标准。全氮利用率达69...
关键词：燕麦 啤酒废弃生物质 保健酱油 混合菌发酵 
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