β-D呋喃果糖苷酶合成低聚果糖的工艺研究  

The Synthesis of Fructo-oligosaccharides by β-D-fructofuranosidase from Aspergillus oryzae

作　　者：马莺[1] 孙建华 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]黑龙江省应用微生物研究所,哈尔滨150010

出　　处：《食品与发酵工业》2003年第2期69-71,共3页Food and Fermentation Industries

摘　　要：以蔗糖为底物 ,采用来源于米曲霉中的 β -D -呋喃果糖苷酶 (EC3 2 1 2 6)合成低聚果糖 ,酶反应最佳条件为 :反应温度 35℃ ,酶反应体系的pH为 8 0～ 8 2 ,酶浓度 2 7IU/ g(蔗糖 ) ,酶反应时间为 8h。低聚果糖的最大转化率为 5 4% ,82A novel syrup containing fructo oligosaccharides was produced from sucrose (45%) by β D fructofuranosidase. The yield of fructo oligosaccharides production was 54.27%. The optimum reactive conditions of fructo oligosaccharides productio were pH3.5, reaction temperature 35℃, reaction time 8h, and the enzymatic concentration was 2.7?IU/g sucrose

关 键 词：Β-D-呋喃果糖苷酶 酶反应 低聚果糖 合成工艺 

分 类 号：TS245[轻工技术与工程—制糖工程]