上面发酵小麦啤酒工艺技术研究  

作　　者：牟宏[1] 刘晓芳[2] 刘晔[3] 

机构地区：[1]济南卢堡啤酒有限公司 [2]山东商业职业技术学院 [3]山东轻工业学院

出　　处：《山东食品科技》2003年第2期4-4,6,共2页

摘　　要：概述 小麦啤酒是以小麦芽为主要原料(占原料总量的40%以上),采用上面酵母或下面酵母酿制而成的一种啤酒.目前,国内啤酒生产厂家多采用下面发酵法生产小麦啤酒.

关 键 词：上面发酵法 小麦啤酒 微生物 生产工艺 质量稳定性 质量指标 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]