挤压蒸煮技术在富含纤维素产品中的应用  

Application of Extrude-steaming Technology in High Fiber Production

作　　者：林家莲 

机构地区：[1]杭州商学院食品科学与工程系,杭州市教工路149号310035

出　　处：《粮油加工与食品机械》2003年第5期48-49,共2页

摘　　要：挤压蒸煮技术是近年来发展较快的现代食品工程技术之一。膳食纤维经挤压蒸煮处理后 ,可提高膳食纤维的可溶性 ,改善其活性功能 ,在食品工业中有更广泛的应用前景。

关 键 词：挤压蒸煮 膳食纤维 功能食品 大豆粗纤维素 麦麸粗纤维素 米糠粗纤维 

分 类 号：S37[农业科学—农产品加工]