用高梁麦芽根酸水解液作啤酒酵母培养有机氮源的可行性研究  

作　　者：成改仙 

机构地区：安徽华润啤酒有限公司蚌埠分公司233400

出　　处：《啤酒科技》2003年第4期55-57,66,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：本文主要研究了三种商品制麦高梁的麦芽根水解方法，高梁品种对麦芽根酸水解物氮含量、矿物质含量的影响。实验表明，水解方法不同、高梁品种不同，其水解物的成分如矿物质含量、氮含量明显不同(p＜0．05)，两者又互相影响。ICSV 400和SK 5912麦芽很高压水解产物的氮含量高。所有的消化产物中，不管是回流消化还是高压消化，ICSV400的含氮量与酵母的需求量最相当，且可明显促进酵母的增殖和提高酵母的活力。在促进酵母生长方面，消化物作为培养基的氮源比用商品氮源更有利于工业酵母的培养。结果表明，高梁麦芽根酸水解物氮源是商品培养基氮源的最好替代品。

关 键 词：高梁麦芽根 啤酒 酵母培养 氮源 制麦 氮含量 酸水解物 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]