产γ亚麻酸根霉用于酒酿的酿造研究  

作　　者：刘贵友[1] 袁生[1] 戴传超[1] 蒋洁蓉[1] 

机构地区：[1]南京师范大学生命科学学院

出　　处：《食品与发酵工业》2003年第4期88-90,共3页Food and Fermentation Industries

基　　金：江苏省青年基金资助项目 (No .BQ960 2 5)

摘　　要：筛选到一株根霉 (Rhizopussp )菌种作为酒酿酿造菌种。通过对酿造条件的初步研究 ,提高了酒酿固形物中主要营养成分的含量 ,特别是酒酿中γ 亚麻酸 (GLA)的含量。酒酿固形物中γ 亚麻酸含量占总脂肪酸的 4 2 7% ,酒酿汁中不含γ 亚麻酸 ,而市售商品酒酿中均不含γ 亚麻酸。

关 键 词：酿造菌种 γ-亚麻酸根霉 酒酿 酿造条件 营养成分 

分 类 号：TS261[轻工技术与工程—发酵工程]