鸡蛋豆腐的制作工艺  

作　　者：张龙[1] 迟玉杰[1] 金元昌[1] 成瑶[1] 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030

出　　处：《食品研究与开发》2003年第4期59-59,64,共2页Food Research and Development

摘　　要：本文介绍鸡蛋豆腐制作方法,重点介绍利用鸡蛋、黄豆加工鸡蛋豆腐的配方、加工工艺流程及加工技术要点等方面的内容。

关 键 词：鸡蛋豆腐 鸡蛋 黄豆 配方 加工工艺 葡萄糖酸-Δ-内酯 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]