鸡蛋豆腐

作品数：50被引量：13H指数：3
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特色鸡蛋豆腐制作工艺优化
《食品安全导刊》2025年第7期126-129,133,共5页于静 邢雪岩 刘君 
实验以黄豆和鸡蛋为原材料,通过单因素实验及正交实验确定鸡蛋豆腐的最佳制作工艺,并评价分析其品质。结果表明,在湿豆与水的比例为1∶4、加热温度85℃、葡萄糖酸-δ-内酯0.25%,鸡蛋20%,加热时间30 min的条件下,鸡蛋豆腐的感官评分最高...
关键词：鸡蛋 鸡蛋豆腐 正交实验 工艺优化 品质分析 
自制鸡蛋豆腐
《老同志之友（上半月）》2021年第5期57-57,共1页老杨 
食材:黄豆150克,鸡蛋4枚,清水1200毫升.做法:黄豆洗净泡入清水中过夜,水量以没过豆子为准。将泡好的黄豆放入豆浆机中加入1200毫升水打成豆浆。没有豆浆机也可放料理机中打成豆浆,将豆浆过滤,放炉上小火煮沸。室温下放凉。将鸡蛋液打散...
关键词：豆浆机 食材 黄豆 料理机 搅拌均匀 煮沸 
鸡蛋豆腐制作工艺研究被引量：5
《食品科技》2020年第11期96-101,共6页张瑜 
四川省高等学校重点实验室科研项目(PRKX2017Z10)。
为优化鸡蛋豆腐的制作工艺条件,对大豆浸泡与脱腥、鸡蛋添加量、豆乳浓度、凝固剂添加量、凝固温度等工艺条件进行研究。结果表明,最佳大豆浸泡与脱腥条件为0.5%的碳酸氢钠浸泡8 h,温度20℃;鸡蛋豆腐制作的最佳工艺条件为鸡蛋添加量25%...
关键词：鸡蛋豆腐 配方工艺 感官评分 品质 
鸡蛋豆腐配方及质构特点微观分析被引量：5
《食品科学》2020年第22期279-288,共10页郭萌 何川 翟雯怡 郭慧园 吕莹 仝其根 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFDO400305)。
为研发以鸡蛋和大豆为主要原料并适应多种烹饪方法的蛋制品;利用质构分析、同类参比的方法确定软、硬2种鸡蛋豆腐的配方模型;结果表明:软质鸡蛋豆腐的最佳配方为蛋液豆浆体积比(豆浆蛋白质量分数为6.5%)2:9、焦磷酸钠添加量0.7%、琼脂...
关键词：鸡蛋豆腐 配方 质构分析 扫描电镜 差热分析 
五分钟做好美味的鸡蛋豆腐羹
《老同志之友（下半月）》2019年第8期50-51,共2页玲兰 
食材:内脂豆腐1/2盒,鸡蛋2颗,西兰花、玉米粒适量,胡椒粉1/2小勺,酱油1小勺。做法:1.准备好食材,除了上述食材,可以根据自己的喜好加香菇、胡萝卜、火腿肠,甚至肉末;2.西兰花撕成小朵,玉米粒提前解冻;3.将内脂豆腐底部的四角各剪下一点...
关键词：鸡蛋豆腐 玉米粒 
鸡蛋豆腐的制作方法
《农村百事通》2018年第16期40-41,共2页李丽 
鸡蛋豆腐质地细腻肥嫩,味道纯正,鲜美可口,兼具鸡蛋和大豆的双重营养价值,是人们十分喜爱的方便食品。制作鸡蛋豆腐投资少、收益快、利润高、技术简易、市场前景广阔。一、材料与设备1.原材料及配方。大豆100公斤,鸡蛋40公斤,葡萄糖酸内...
关键词：鸡蛋豆腐 制作 葡萄糖酸内酯 板式热交换器 不锈钢容器 真空灌装机 营养价值 方便食品 
鸡蛋豆腐的制作方法
《广东农村实用技术》2018年第7期28-28,共1页
鸡蛋豆腐质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，兼具鸡蛋和大豆的双重营养价值，是人们十分喜爱的方便食品。制作鸡蛋豆腐投资少、收益快、利润高、技术简易、市场前景广阔。下面介绍制作鸡蛋豆腐摸索出来的高产决窍。
关键词：鸡蛋豆腐 制作 营养价值 方便食品 市场前景 质地 味道 
鸡蛋豆腐
《红领巾（萌芽）》2017年第4期42-43,共2页
鸡蛋和豆腐都是美味又营养的食品，当它们碰撞在一起后，又会变成什么样的美食呢？快来和我一起，动手做一道超级好吃的鸡蛋豆腐吧!
关键词：鸡蛋豆腐 食品 美味 美食 
艺江南 鸡蛋豆腐靠蒸出来
《大武汉》2014年第21期117-117,共1页谈笑 邬丹 李书耕 
这家藏在汉阳造里的餐厅，是武汉少有的配有庭院的店铺，古朴自然的设计，小桥流水的装饰，再配有老板珍藏的各式古董字画．每一处都古色古香。菜品走的是精致路线，以健康、养生为主。一道简简单单的鸡蛋豆腐，只用到了鸡蛋、奶粉和淀...
关键词：鸡蛋豆腐 江南 金华火腿 淀粉 字画 菜品 养生 奶粉 
不是豆腐的日本豆腐
《中国食品》2014年第1期80-81,共2页刘晶晶 
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，加水煮后自动凝成“日本豆腐”。它具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，...
关键词：鸡蛋豆腐 日本 营养丰富 天然调味料 植物蛋白 科学配方 消费者 美味 
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