橡子淀粉性质的研究  

作　　者：王航[1] 黄立新[1] 高群玉[1] 余若黔[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,广州市510640

出　　处：《淀粉与淀粉糖》2003年第2期28-31,16,共5页Starch & Starch Sugar

摘　　要：近年来国内开始发展用较先进的机械分离设备和方法，以野生橡子为原料加工的淀粉，深受外商青睐。本文较系统地研究了橡子淀粉的颗粒、糊等方面的性质，结果表明其颗粒粒径较小，平均值为9．2μm，结品结构品C型，链淀粉含量20．6％，糊化温度为59．5—68．0℃。橡子淀粉糊凝沉性稍弱于玉米淀粉，冷、热糊粘度稳定性很好，其它糊性质与玉米波粉很相似。

关 键 词：野生橡子 橡子淀粉 颗粒性质 糊性质 

分 类 号：TS232[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]