茶叶中r-氨基丁酸形成机理与富集技术  

作　　者：萧慧[1] 萧伟祥[1] 

机构地区：[1]安徽农业大学轻工业学院,合肥230036

出　　处：《福建茶叶》2003年第2期33-35,共3页Tea in Fujian

摘　　要：r-氨基丁酸(GABA)对人体具有多种生理功能。植物性食品原料经适当处理,能富集r-氨基丁酸,可作为制造功能性食品的原料。茶鲜叶在氮气或二氧化碳气体中处理后,GABA含量明显增加,谷氨酸含量大大降低,而茶氨酸、咖啡碱、多酚类物质变化很少。茶鲜叶萎凋后,在氮气中进行嫌气处理,再制成乌龙茶或红茶,其GABA含量较高于茶鲜叶在氮气中嫌气处理,再萎凋并制成乌龙茶或红茶的样品。本文综述了茶中r-氨基丁酸形成机理及GABA茶制取技术的研究进展。

关 键 词：茶叶 r—氨基丁酸 形成机理 富集技术 生理功能 植物性食品 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工]