茶黄素形成机理及其开发应用研究进展  

作　　者：李觅路[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学后勤服务集团,长沙410128

出　　处：《茶叶通讯》2003年第2期38-41,共4页Journal of Tea Communication

摘　　要：茶黄素、茶红素是红茶发酵过程中形成的两类主要色素物质,其中茶黄素主要指由茶多酚、儿茶素类及其衍生物氧化缩合而来的且溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质;茶黄素经酶促氧化或非酶促氧化易进一步形成茶红素。在红茶成品茶中,茶黄素的含量不到0.3％。

关 键 词：茶黄素 形成机理 开发应用 影响因子 酶 品种类型 浓度 药用功能 红茶 发酵过程 

分 类 号：R282.71[医药卫生—中药学] TS272.52[医药卫生—中医学]