去皮芋头的魔芋涂膜保鲜研究  

Study on knojac coating storing of taro without skin

作　　者：张甫生[1] 庞杰[1] 徐秋兰[1] 吴艺秋[1] 

机构地区：[1]福建农林大学食品科技学院,福州350002

出　　处：《广州食品工业科技》2003年第2期8-9,29,共3页

基　　金：福建省自然科学基金(F0 0 0 1 6)资助项目

摘　　要：将魔芋葡甘聚糖应用于去皮芋头的涂膜保鲜中 ,结果表明经 0 .2 %维生素C、0 .2 %柠檬酸、0 .5 %连二亚硫酸钠护色液处理后的芋头 ,清洗后再用 0 .4 %涂膜液处理 ,能使芋头在室温下贮藏期达 9天 ,真空包装后可贮藏 2 0多天之久。The test study the application of knojac gulcomannan on coating taro without skin.The results show that:the taro can be stored for 9 days in the usual condition and more than 20 days with the vacant packing,by soaking the taro in 0.2% vitamin C,0.2% citric acid and 0.5%sodium hyposulfite solution, and then dippingit in 0.4% knojac gulcomannan coating solution after washing.

关 键 词：魔芋葡甘聚糖 去皮芋头 涂膜保鲜 贮藏 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]