液态深层发酵法生产米醋的研究  

作　　者：程长平[1] 陈蔚青[2] 沈明[1] 

机构地区：[1]杭州味精厂,杭州市310016 [2]浙江树人大学轻工与环保学院,杭州市310015

出　　处：《江苏食品与发酵》2003年第2期3-6,共4页Jiangsu Food and Fermentation

摘　　要：对以籼米为主原料进行液态深层发酵米醋的生产工艺、菌种及设备进行了探索。筛选出发酵各阶段的适宜菌株,确定了相关工艺参数,并利用标准型通风发酵罐进行了生产性试验,得率高于普通液态法工艺,产品质量符合国标,口感醇厚丰满。

关 键 词：液态深层发酵法 籼米 米醋 生产工艺 菌种 设备 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]