橄榄蛏蚌含肉率及肌肉营养成分分析  

Flesh content and nutrition component of Solenaia oleivora

作　　者：许巧情[1] 刘俊[1] 贺利容[1] 

机构地区：[1]湖北农学院动物科学系,荆州434025

出　　处：《淡水渔业》2003年第4期28-29,共2页Freshwater Fisheries

摘　　要：分析橄榄蛏蚌含肉率及常规营养成分 (蛋白质、脂肪、水分、灰分 )的含量 ,同时对蛋白质中的 17种氨基酸进行了测定。结果表明橄榄蛏蚌含肉率为 16 6 4 % ,肌肉中粗蛋白质占 11 38% ,粗脂肪占1 2 0 % ,17种氨基酸总量为 4 2 3 6mg/ g (干重 ) ,其中必需氨基酸占 39 3% ,鲜味氨基酸占 37%。

关 键 词：橄榄蛏蚌 含肉率 肌肉营养 营养成分分析 蛋白质 脂肪 水分 灰分 含量测定 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]