冷冻面包糠辐照灭菌工艺研究  

Study on the irradiation sterilization technology of frozen bread crumbs

作　　者：朱佳廷[1] 李正魁[1] 赵永富[1] 张卫东[1] 金捷[1] 汪兴海[1] 金宇东[1] 赵久明 邵伯俊 

机构地区：[1]江苏省农业农科院原子能农业利用研究所,江苏南京210014 [2]南京华久明实业有限责任公司,江苏南京211161

出　　处：《江苏农业科学》2003年第4期71-74,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：研究了冷冻面包糠辐照灭菌工艺、剂量均匀性、产品堆码高度以及主要营养成分、感官质量与辐照剂量的关系 ,结果表明 :剂量均匀性和堆码高度与产品翻身转向有着密切关系 ,灭菌效果与剂量呈正相关。色泽与剂量呈负相关 ;17种氨基酸含量、微量元素和粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物辐照前后无显著差异 ;提出了辐照适宜灭菌剂量为 6～ 8kGy,可将其保质期延长至 1年 ,并进行了商业化辐照加工试验。

关 键 词：冷冻面包糠 辐照灭菌 辐照剂量 营养成分 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]