黑玉米大豆即食糊的研制  

Development of black corn-soybean instant paste

作　　者：杜连起[1] 赵永光[2] 

机构地区：[1]河北职业技术师范学院食品工程系,昌黎066600 [2]河北职业技术师范学院化学系,昌黎066600

出　　处：《食品工业科技》2003年第6期39-41,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：以黑玉米为主要原料,对经过不同方式预处理的黑玉米粉与大豆粉按不同配比进行黑玉米大豆即食糊的试制。结果表明,黑玉米经煮制后,在10.61×105Pa的压力下进行膨化,所制得产品的颜色最好。按黑玉米71.43%、豆渣7.14%、绵白糖21.43%进行配制时,所得产品颜色、风味、口感、冲调性和经济价值等指标为最佳。

关 键 词：黑玉米 大豆 即食糊 研制 功能食品 配方 生产工艺 产品质量 

分 类 号：TS213.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]