酶法水解米糟提取蛋白质的研究  

作　　者：潘韵[1] 何国庆[1] 玄国东[1] 孔青[1] 

机构地区：[1]浙江大学食品科学与营养系

出　　处：《食品与发酵工业》2003年第6期104-105,共2页Food and Fermentation Industries

摘　　要：研究了酶解法提取米糟中蛋白质的工艺条件。不同蛋白酶的提取实验结果表明 ,碱性内切蛋白酶的提取效果最理想。通过正交实验得到蛋白质提取的最优条件为 :酶量 1%、液固比 1∶4、反应温度 6 5℃、反应时间 7h ,在最佳条件下 ,蛋白质的提取率为 77.6 %。

关 键 词：酶法水解 米糟 提取 蛋白质 工艺条件 蛋白酶 大米 

分 类 号：TQ936.2[化学工程]