营养水平和性别对生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的影响  

作　　者：杨飞云[1] 刘作华[1] 黄建[1] 宋丹[1] 景绍红[1] 

机构地区：[1]重庆市养猪科学研究院,荣昌402460

出　　处：《当代畜牧》2003年第7期35-37,共3页Contemporary Animal Husbandry

摘　　要：以长×荣杂交猪为对象,研究营养水平和性别对生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的影响。设高低两个营养水平,分别于20kg、35kg、50kg、80kg、100kg进行屠宰试验,测定了公母猪肌肉水分、肌间脂肪、失水率、肉色、肌纤维面积、胶原蛋白、次黄嘌呤随体重的变化规律。试验结果证明,20～50kg阶段,高低水平组间水分、失水率、肌间脂肪差异不显著(P>0.05),50～100kg阶段出现分化,到100kg屠宰时,高低水平组水分、失水率差异显著(P<0.05);肌间脂肪差异极显著(P<0.01);肌纤维面积生长规律呈“s”型,35～50kg时生长速度最大,50～80kg下降,80～100kg又上升;胶原蛋白、次黄嘌呤随体重增加而升高,到80kg时含量趋于稳定,高低水平间无显著差异(P>0.05);全期高低水平间肉色差异不显著(P>0.05);性别对肌间脂肪和失水率影响较大,100kg时,失水率公母间差异极显著(P<0.01),肌间脂肪差异显著(P<0.05)。

关 键 词：营养水平和 性别 生长育肥猪 胴体品质 猪肉品质 演变规律 影响因素 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]