啤酒中二氧化硫抗氧化作用的分子生物学研究进展  

The Progress of Molecular Biological study on Sulphur Dioxide of Beer to Antioxide

作　　者：管敏[1] 姚冬生[2] 范秀英[1] 张博润[1] 

机构地区：[1]中国科学院微生物研究所,北京100080 [2]暨南大学生命科学院,广东广州510632

出　　处：《酿酒》2003年第4期53-55,共3页Liquor Making

摘　　要：主要论述了啤酒中二氧化硫的代谢机理 ,二氧化硫抗氧化作用的分子生物学研究以及抗氧化啤酒酵母选育的进展。This paper mainly indivicates the sulphite metabolism, the progress of molecular biological study on sulphur dioxide of beer to antioxide and the progress of antioxide Saccharomyces cerevisiae breeding.

关 键 词：啤酒 二氧化硫 抗氧化作用 分子生物学 代谢机理 选育 啤酒酵母 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]