影响生产带芒果果肉发酵酸奶(凝固型)的因素  

作　　者：韦同[1] 

机构地区：[1]广西大学农大食品厂,530004

出　　处：《食品研究与开发》2003年第5期13-15,共3页Food Research and Development

摘　　要：本文叙述用保加利亚杆菌和嗜热链球菌发酵生产含芒果果肉的凝固型酸奶的工艺条件——果肉添加量、菌种比例选择、发酵温度、发酵时间等因素的实验分析,根据分析结果制订实际生产应选择的工艺条件。

关 键 词：保加利亚杆菌 嗜热链球菌 发酵生产 芒果果肉 凝固型酸奶 工艺条件 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]