热烫对罐藏龙眼质地的影响  

Effect of Thermal Processing on The Texture of Canced Longan

作　　者：叶盛权[1] 侯少波[1] 黄甫[1] 

机构地区：[1]湛江海洋大学,广东湛江524005

出　　处：《食品研究与开发》2003年第5期101-102,共2页Food Research and Development

摘　　要：以广东高州储良龙眼为研究对象,分析罐藏前热烫处理对龙眼质地的影响。实验热烫温度从83～97℃,热烫后即测试龙眼硬度,以及罐藏4个月后测试其硬度,Z值为19.3℃。经过4个月后其硬度有所回复,主要原因是由于果肉对蔗糖的吸收。

关 键 词：热烫 罐藏 Z值 硬度 龙眼 品质 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]