产酸性蛋白酶菌株在老陈醋澄清上的应用  

作　　者：贾莉[1] 郝林[1] 金越[1] 

机构地区：[1]山西农业大学食品科学与工程学院,太谷030801

出　　处：《山西食品工业》2003年第2期22-23,共2页

摘　　要：用高产酸性蛋白酶菌株H308,在其产酶最适条件pH4.5、30℃下培养32h。用该粗酸性蛋白酸制剂处理已有沉淀的醋和刚下生产线的醋,最佳添加量为W=3%。距再次返浑的时间分别为45d和49d。处理后的老陈醋细菌数平均为800个/mL,大肠菌群未检出,符合国标。

关 键 词：产酸性蛋白酶菌株 老陈醋 澄清 沉淀 生物学方法 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]