金越

作品数：2被引量：43H指数：2
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供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：老陈醋生物学方法羊肉谷氨酰胺转胺酶卷形更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》更多>>
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谷氨酰胺转胺酶对于重组羊肉卷形成效果的初探被引量：11
《肉类工业》2005年第1期19-21,共3页梁海燕 马俪珍 金越 
谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶 ,可以将蛋白质中和ε -氨基结合的赖氨酸残基作为受体 ,在分子间和分子内形成交联反应 ,把细小块状组分碎肉粘合起来 ,因而多被用于重组肉制品的生产中。本实验以碎羊肉为原料 ,选择谷氨...
关键词：谷氨酰胺转胺酶 羊肉 碎肉 酰基 肉制品 添加浓度 形成 生产中 效果 受体 
产酸性蛋白酶菌株在老陈醋澄清上的应用被引量：32
《山西食品工业》2003年第2期22-23,共2页贾莉 郝林 金越 
用高产酸性蛋白酶菌株H308,在其产酶最适条件pH4.5、30℃下培养32h。用该粗酸性蛋白酸制剂处理已有沉淀的醋和刚下生产线的醋,最佳添加量为W=3%。距再次返浑的时间分别为45d和49d。处理后的老陈醋细菌数平均为800个/mL,大肠菌群未检出,...
关键词：产酸性蛋白酶菌株 老陈醋 澄清 沉淀 生物学方法 
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