不同干制过程中酸豆奶活菌数变化的研究  

作　　者：吴超[1] 张迅捷[1] 罗建玲[1] 陈小梅[1] 

机构地区：[1]福建省华南女子学院,福建福州350007

出　　处：《福建轻纺》2003年第8期1-4,共4页The Light & Textile Industries of Fujian

基　　金：福建省自然科学基金项目。

摘　　要：研究酸豆奶的生产工艺及采用四种干制方法(真空干制、常压干制、减湿干制、真空冷冻干制),探讨了干制工艺对保加利亚乳酸杆菌活菌数的影响。试验结果表明真空冷冻干制的菌剂活菌数最多,可达107cfu/g。是一种最佳的干制方法。

关 键 词：干制 活菌数 生产工艺 保加利亚乳酸杆菌 真空冷冻干制 大豆酸奶 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]