家常小炒也应讲究上浆之道  

作　　者：单贺年 

出　　处：《美食》2003年第4期43-43,共1页Gourmand

摘　　要：今年除夕的年夜饭是在饭店享用的,全家人围坐在一起,推杯换盏,互致祝福,其乐融融。在品尝美味佳肴的过程中,外婆向我提出了一个技术性的问题。为什么饭店炒的菜吃起来比家里炒的更鲜嫩?外婆是我们全家公认的'烹调大师',她所提出的问题具有代表性。

关 键 词：家常菜肴 烹调技术 上浆处理 菜肴质量 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]