无铅溏心松花蛋的研制  

作　　者：张宝棣[1] 吕文光[1] 徐葆筠 

机构地区：[1]青岛医学院化学教研室

出　　处：《康复与疗养杂志》1992年第3期21-23,共3页

摘　　要：传统松花蛋是鲜鸭蛋在含氧化铅的碱性辅料作用下,通过一系列化学变化而制成。铅是对人体有害的重金属元素,不宜食用。为此,我们研制了新配方,此配方含 MA、NB,MA,NB 中的 M、N 与氧化铅的作用性能相似,但对人体无害有益;用此配方所泡制的松花蛋,不但各项指标符合国家规定标准,铅未检出,而且味、色、香、形与传统松花蛋相比无异。

关 键 词：铅 食品工艺学 皮蛋 蛋制品 

分 类 号：TS253.46[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]