维生素E对牛肉的护色作用  

作　　者：张嫚[1] 周光宏[1] 徐幸莲[1] 

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,210095

出　　处：《肉类工业》2003年第8期42-44,共3页Meat Industry

摘　　要：维生素E作为天然抗氧化剂在牛肉中主要发挥护色作用、延缓脂肪氧化及保水作用。α 生育酚是防止高铁肌红蛋白形成的最有效形式之一 。

关 键 词：维生素E 牛肉 天然抗氧化剂 护色作用 脂肪氧化 

分 类 号：S816.7[农业科学—饲料科学]