护色作用

作品数：26被引量：174H指数：9
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：夏文水靳烨张志广戴志远梁敏更多>>
相关机构：山西师范大学浙江大学江南大学内蒙古农业大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国食品添加剂》更多>>
相关基金：国家自然科学基金新疆维吾尔自治区自然科学基金中国博士后科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
超声波辅助草酸处理对贮藏期鲜切苹果的护色作用
《食品研究与开发》2025年第1期62-69,共8页任红霞 贾靖 孟霏 王昕昕 李国琴 宋小青 额日赫木 
山西省基础研究计划项目(20210302123334)。
利用超声波辅助草酸处理鲜切苹果,考察其对贮藏期鲜切苹果的护色保鲜效果。将鲜切苹果置于0.5%的草酸溶液中,在300 W功率下超声处理(40 kHz)3 min。考察褐变指数(browning index,BI)和表观色泽、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性、多酚...
关键词：鲜切苹果 超声波 草酸 褐变 护色 
不同处理对贮藏期鲜切马铃薯的护色作用
《中国食品添加剂》2024年第5期75-83,共9页孟霏 任红霞 贾靖 王昕昕 李国琴 宋小青 朱洪梅 额日赫木 
山西省基础研究计划项目(20210302123334);国家自然科学基金青年科学基金项目(31701667);国家级大学生创新创业训练项目(202010118005)。
为探究天然护色剂对鲜切马铃薯的作用效果,采用10 g/L柠檬酸(citric acid,CA)、6 g/L甜菜碱(betaine,GB)和6 g/L茶多酚(tea polyphenols,TP)为材料,以鲜切马铃薯的褐变指数值(browning index,BI),多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活...
关键词：鲜切马铃薯 酶促褐变 柠檬酸 甜菜碱 茶多酚 
超声波与维生素C复合处理对梨汁的护色作用
《食品与营养科学》2022年第3期230-237,共8页李逍燕 武嘉薇 左硕静 屈婧怡 甘笑静 牟建楼 
梨汁一直是梨果深加工的重要产品之一,口味甘甜,具有良好的保健功效。但梨汁在加工过程中容易出现褐变现象,直接影响果汁的外观和风味。本文以新梨七号为原料,研究超声波-维生素C复合处理鲜榨梨汁进行护色,以褐变抑制率为指标,通过单因...
关键词：梨汁 酶促褐变 超声波 维生素C 
超声波辅助异抗坏血酸处理对贮藏期鲜切苹果的护色作用被引量：12
《保鲜与加工》2021年第10期15-22,共8页贾玉 张芳 王梦茹 王雪莹 李国琴 额日赫木 
国家自然科学基金青年基金资助项目(31701667);国家级大学生创新创业训练项目(202010118005)。
以超声波(40 kHz、300 W)辅助异抗坏血酸(0.5 g/L)处理鲜切苹果,通过测定褐变指数(BI)、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、多酚及丙二醛(MDA)含量,以鲜切无任何处理样品为对照组,探讨超声波辅助异...
关键词：鲜切苹果 超声波 异抗坏血酸 褐变 护色 
短波紫外线处理对贮藏期鲜切马铃薯的护色作用被引量：10
《食品研究与开发》2021年第5期26-31,共6页王梦茹 张芳 贾玉 陈丽莎 崔娜 额日赫木 
国家自然科学基金青年基金(31701667)。
为研究短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)对贮藏期鲜切马铃薯的护色作用,在输出功率为15 W条件下对鲜切马铃薯辐照处理6 min。检测0~12 d贮藏期内褐变指数(browning index,BI)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、过氧化物酶(perox...
关键词：短波紫外线 鲜切马铃薯 贮藏 褐变 护色 
茶多酚对不同肥瘦比猪肉的护色作用及差异机制研究被引量：5
《食品科技》2020年第12期98-103,共6页周垚卿 董静雯 李学理 何强 
中央其他部委项目(2018-QT-工信部节函(2017)327号-105)。
文章旨在研究茶多酚(Tea polyphenols,TP)对不同肥瘦比猪肉的护色作用。实验以不同肥瘦比(1:7、1:5、5:3)的猪肉糜为对象,研究了不同浓度的TP(0.02%、0.04%、0.08%)对猪肉糜色泽的影响,并初步探讨了其影响机制。结果表明,在贮藏过程中,...
关键词：肥瘦比 猪肉 茶多酚 色泽 脂质氧化 肌红蛋白氧化 
真空浸渍辅助L-半胱氨酸处理对贮藏期鲜切马铃薯的护色作用被引量：6
《食品研究与开发》2020年第14期28-33,共6页额日赫木 王梦茹 张芳 宋小青 崔娜 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701667)。
为研究L-半胱氨酸(L-cysteine,L-cys)对鲜切马铃薯的抗褐变机制,以鲜切马铃薯为研究对象,采用真空浸渍技术辅助0.7 g/L的L-cys溶液处理鲜切马铃薯,分析贮藏期鲜切马铃薯褐变指数(browning index,BI)、多酚氧化酶活性(polyphenol oxidase...
关键词：鲜切马铃薯 真空浸渍 L-半胱氨酸 贮藏 褐变 
乳酸菌发酵对梨汁的护色作用被引量：11
《现代食品科技》2019年第3期148-153,45,共7页卢嘉懿 李汴生 阮征 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400400);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(x2sk D2170940)
梨汁在加工过程中极易褐变,乳酸菌发酵能有效保护梨汁的色泽。本研究测定梨汁发酵及储藏过程中色泽、多酚氧化酶活性、酚类物质、抗坏血酸含量等指标的变化,并与未发酵梨汁和添加柠檬酸的调酸梨汁对比,探索乳酸菌发酵对果蔬汁的护色机理...
关键词：乳酸菌发酵 色泽 褐变 多酚氧化酶 酚类 抗坏血酸 
乙醇熏蒸对双孢蘑菇的护色作用被引量：9
《食品与发酵工业》2018年第9期196-203,共8页靳苗苗 李云云 张洪翠 张敏 
重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shms-ztzx80010)。
研究400μL/L乙醇熏蒸处理对双孢蘑菇的护色作用。结果表明,400μL/L乙醇熏蒸处理能有效降低双孢蘑菇呼吸强度、超氧阴离子产生速率和相对电导率,抑制多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(...
关键词：双孢蘑菇 乙醇熏蒸 酶促褐变 非酶促褐变 
茶黄素和脂溶性茶多酚对牛肉棒的抗氧化护色作用被引量：7
《食品科技》2017年第2期127-131,共5页庄谦谦 姚波 蒋晓翠 
筛选出茶黄素和脂溶性茶多酚作为天然食品添加剂加入牛肉棒,测定不同处理的牛肉棒酸价、过氧化值以及色值L、a、b的评价,通过各指标综合评价分析,研究茶黄素和脂溶性茶多酚抗氧化及护色作用。在40℃,50%RH的条件下,0.15%茶黄素和脂溶性...
关键词：茶多酚 茶黄素 牛肉 抗氧化 货架期 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部