填充柱与毛细管气相色谱法在啤酒风味分析中的应用与差距  

作　　者：彭明洪 康黎东 刘伟成[2] 孙志伟[2] 

机构地区：[1]福建雪津啤酒有限公司351111 [2]中国食品发酵工业研究院啤酒中心100027

出　　处：《啤酒科技》2003年第9期17-18,23,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：本文对填充柱与毛细管气相色谱在啤酒风味检测中的应用效果进行了评价，发现毛细管色谱法比填充柱色谱法具有灵敏度高、分离效果好、重现性好、准确度高的特点。应用毛细管气相色谱法对不同菌种在同一麦汁中发酵的风味特点进行比较；通过对大生产发酵过程跟踪，探讨了啤酒风味产生的规律；并对不同品牌的成品酒风味特点进行了分析，为啤酒风味质量一致性控制提供了有利的辅助手段。

关 键 词：毛细管气相色谱法 啤酒 填充柱色谱法 检测 风味物质 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]