刘伟成

作品数：15被引量：50H指数：3
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顶空固相微萃取-气要色谱-氢火焰离子化法检测啤酒中的酒花香气成分被引量：1
《啤酒科技》2009年第8期23-26,共4页江伟 孙志伟 刘伟成 刘敬忠 李桂玲 任广鹏 
来自酒花的微量香气成分会影响啤酒的感官评价和质量。为评价酒花香气对啤酒的影响，本文采用顶空固相微萃取（Hs—SPME）对啤酒前处理后，使用常见且低成本维护的气相色谱一氢火焰离子化法fGC—FID）进行定性定量。以2一壬醇为内标，...
关键词：啤酒 酒花 HS-SPME GC-FID 微量成分 萜类化合物 气相色谱-质谱法(GC-MS) 
脯氨酸特效内切蛋白酶的酿造适用性研究被引量：1
《啤酒科技》2009年第4期31-34,共4页张彦青 刘伟成 
啤酒混浊主要由混浊敏感蛋白和多酚相互作用而形成。脯氨酸特效内切蛋白酶是由黑曲霉发酵产生的一种脯氨酸专一性内切酶，能水解混浊敏感蛋白的脯氨酸而使其“失活”。通过对发酵过程主要指标的跟踪及最终发酵液质量评价，研究了该酶对...
关键词：啤酒 混浊 脯氨酸内切酶 
气相色谱法分析酒花油的主要香气物质研究被引量：3
《啤酒科技》2007年第2期13-15,共3页刘伟成 
建立了用气相色谱法测定酒花油中香叶烯、里那醇、石竹烯、法尼烯和律草烯含量的方法，并对4种酒花油样品进行了捡测：采用水蒸气回流提取法进行样品前处理．以十四烷作为内标物，色谱条件为：载气流速2.0ml/min、柱温为程序升温，100℃...
关键词：酒花 酒花油 气相色谱 内标法 
糖化麦汁麦芽糖含量预测模型的建立被引量：2
《食品与发酵工业》2005年第11期52-55,共4页张彦青 刘伟成 钟其顶 张五九 
采用正交实验设计法研究了糖化条件对麦汁中麦芽糖含量的影响。通过实验发现，所选的4个糖化条件，即麦芽选择，辅料比例、糖化温度和保温时间都对麦芽糖含量有显著影响。在此基础上，建立了麦汁麦芽糖含量预测神经网络模型，采用10组...
关键词：糖化 麦芽糖 人工神经网络 模型 麦汁 正交实验设计法 
ε-聚赖氨酸高产菌株的选育被引量：11
《食品与发酵工业》2004年第11期14-17,共4页贾士儒 董惠钧 姜俊云 刘伟成 
天津市与教育部共建项目 (No.GJDF0 3)
依据传统诱变理论和白色链霉菌生物合成ε 聚赖氨酸的特点 ,确立了以枯草芽孢杆菌为敏感菌株 ,抗性突变株筛选和抑菌圈法相结合的初筛方法。在优化诱变条件的基础上 ,以白色链霉菌为出发菌株 ,经紫外线与硫酸二乙酯诱变 ,选育出一株遗...
关键词：选育 遗传性状 诱变 抑菌圈 发菌 硫酸二乙酯 遗传标记 Ε-聚赖氨酸 高产菌株 生产菌株 
采用气相色谱质谱分析啤酒中的风味物质被引量：22
《食品与发酵工业》2004年第11期90-94,共5页王云川 李红 刘伟成 黄彦君 郑昕 骆怀民 吴永阳 张五九 
采用静态顶空 (SHS)、固相微萃取 (SPME)和蒸馏 乙酸乙酯萃取 (DEE) 3种方法处理啤酒样品 ,结合气相色谱 质谱 (GC/MS) ,共分离定性 74种微量香味物质。其中静态顶空进样方法最为简便 ,固相微萃取法分析的物质最为广泛 ,蒸馏萃取法的...
关键词：啤酒 风味物质 酒样 蒸馏萃取 香味物质 固相微萃取法 SPME 气相色谱-质谱分析 老化程度 分离 
填充柱与毛细管气相色谱法在啤酒风味分析中的应用与差距被引量：2
《啤酒科技》2003年第9期17-18,23,共3页彭明洪 康黎东 刘伟成 孙志伟 
本文对填充柱与毛细管气相色谱在啤酒风味检测中的应用效果进行了评价，发现毛细管色谱法比填充柱色谱法具有灵敏度高、分离效果好、重现性好、准确度高的特点。应用毛细管气相色谱法对不同菌种在同一麦汁中发酵的风味特点进行比较；通...
关键词：毛细管气相色谱法 啤酒 填充柱色谱法 检测 风味物质 
啤酒酿造过程中DMS和DMSP的测定被引量：2
《酿酒科技》2003年第5期77-78,80,共3页刘伟成 贾士儒 吴永阳 张五九 
建立了以正丁醇作为内标物的DMS及DMSP气相色谱测定方法,对啤酒酿造过程中麦芽、麦汁和成品酒进行了检测。实验采用了普通聚乙二醇极性毛细管色谱柱,氢火焰检测器。结果表明,该方法具有良好的线性相关性和重复性,相关系数大于0.99,RSD小...
关键词：分析检测 DMS DMSP 气相色谱 啤酒酿造 
不同品牌啤酒风味质量差异性研究被引量：2
《食品与发酵工业》2003年第7期100-103,共4页刘伟成 贾士儒 郭瑞涵 张五九 
通过考察啤酒的香气组成、TBA值和总多酚 ,对国内外 12个品牌 11°P啤酒的风味组成特点和风味缺陷进行了分析。研究发现 ,不同品牌的啤酒风味组成差别较大 ;许多国内品牌啤酒中乙醛和DMS的含量偏高 ,抗氧化性能较差 ;乙醛含量、TBA值和...
关键词：啤酒 香气组成 风味组成 风味缺陷 风味质量 
纯生啤酒质量影响因素初探被引量：2
《食品与发酵工业》2003年第6期63-66,共4页刘伟成 贾士儒 冯景章 张五九 
针对纯生啤酒的质量稳定性进行了相关的研究。研究发现 ,纯生啤酒的货架保鲜期比相应熟啤酒延长了 10 %～ 2 0 %左右 ;纯生啤酒经常会遇到泡持性下降的问题 ,运用特殊合成的底物从泡持性较差的啤酒中检测出很高的蛋白酶A活性 ;啤酒灌装...
关键词：纯生啤酒 质量稳定性 风味稳定性 泡持性 蛋白酶A活性 蔗糖转化酶活性 
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