煮沸系统和泡沫  

作　　者：霍爱明 

机构地区：宣化钟楼啤酒集团有限公司075100

出　　处：《啤酒科技》2003年第9期67-67,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：<正> 前言:新型煮沸系统的试验已使泡沫问题明朗化,最近几年的研究表明,许多关于泡沫课题的共同假想是难以付诸实践的。可凝固性氮的水平至今已成为啤酒泡沫好坏的参数,然而,它至多只能当作一个指示参数采用。定型麦汁的可凝固性氮高,不能确保最终啤酒的泡沫指数满意。正如可凝固性氮低,未必就会导致差的泡沫指数。定型麦汁中可凝固性氮值为1.3mg/100mL,仍可得到130R.&C.

关 键 词：啤酒 煮沸系统 泡沫 可凝固性氮 麦汁 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]