微生物防腐剂及其在食品工业中的应用  

作　　者：幸治梅[1] 刘勤晋 

机构地区：[1]西南农业大学食品学院,重庆400716

出　　处：《肉类工业》2003年第9期26-29,共4页Meat Industry

摘　　要：综述了微生物素及其特征 ,乳酸链球菌素 (Nisin)和溶菌酶 (Lysozyme)及纳他霉素 (Natamycin)在食品防腐中的应用 ,并对微生物防腐剂的发展趋势进行展望。

关 键 词：微生物防腐剂 乳酸链球菌素 溶菌酶 纳他霉素 食品 应用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]