幸治梅

作品数：14被引量：102H指数：7
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供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
发文主题：大豆分离蛋白微生物防腐剂食品工业乳酸链球菌素食品更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《中国食品添加剂》《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
所获基金：云南省自然科学基金更多>>
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魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白共混形成凝胶过程中的相互作用力研究被引量：12
《中国食品学报》2006年第5期64-68,共5页龚加顺 彭春秀 幸治梅 庞杰 
云南省自然科学基金项目(2002B0011Q)
为研究魔芋葡甘聚糖(KGM)与大豆分离蛋白(SPI)在水和碱性促凝剂存在条件下的相互作用力,采用红外光谱、扫描电子显微镜和化学方法等手段进行分析。结果表明:在KGM-SPI共混凝胶形成过程中氢键为主要的分子作用力,其次为较弱的静电作用。...
关键词：魔芋葡甘聚糖 大豆分离蛋白 凝胶作用 相互作用力 
新型魔芋仿生牛肉的研制被引量：3
《云南农业大学学报》2005年第5期694-696,共3页张新富 幸治梅 黄富灵 龚加顺 
云南省自然科学基金资助项目(2002B0011Q)
以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制,对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究,筛选出了产品的最佳配方,并进一步对产品的加工工艺进行了探讨。
关键词：魔芋胶 大豆分离蛋白 仿生牛肉 
大豆分离蛋白及其与魔芋葡苷聚糖凝胶化作用的动态粘弹性研究被引量：14
《食品科学》2005年第10期25-29,共5页龚加顺 幸治梅 彭春秀 刘勤晋 
云南省自然科学基金资助项目(2002B0011Q)
利用动态流变仪研究了胶凝时间、温度、频率及应变等因素对大豆分离蛋白及其与魔芋葡苷聚糖相互作用的动态粘弹性影响。实验结果表明:在高浓度下大豆分离蛋白与魔芋葡苷聚糖所形成的凝胶大都呈现出储存模量G′>损耗模量G″,表明凝胶动...
关键词：魔芋葡苷聚糖 大豆分离蛋白 动态粘弹性 凝胶作用 
高浓度魔芋葡苷聚糖与大豆分离蛋白混合凝胶质地特性研究被引量：14
《食品科学》2005年第7期35-39,共5页龚加顺 幸治梅 彭春秀 刘勤晋 
云南省自然科学基金资助项目(2002B0043Q)
研究了不同处理条件和试剂对高浓度魔芋葡苷聚糖与大豆分离蛋白混合凝胶质构特性的影响,并进行了凝胶的扫描电子显微镜观察。结果表明,KGM与SPI混合物在体系pH值为9、温度90℃下加热40min时,其形成的凝胶强度和弹性较好。凝胶微观结构...
关键词：魔芋葡苷聚糖 大豆分离蛋白 质地特性 凝胶 
新型魔芋仿生牛肉的研制被引量：5
《肉类工业》2005年第4期24-26,共3页张新富 幸治梅 黄富灵 龚加顺 
云南省自然科学基金资助项目 (2 0 0 2B0 0 1 1Q)
以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制,对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究,筛选出了产品的最佳配方,并进一步对产品的加工工艺进行了探讨。
关键词：魔芋胶 大豆分离蛋白 魔芋仿生牛肉 营养成分 染色 咀嚼性 
新型魔芋仿生牛肉的研制
《食品研究与开发》2005年第4期85-87,共3页张新富 幸治梅 黄富灵 龚加顺 
云南省自然科学基金资助项目(200280011Q)
以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制,对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究,筛选出了产品的最佳配方,并进一步对产品的加工工艺进行了探讨。
关键词：魔芋仿生牛肉 魔芋胶 大豆分离蛋白 营养成分 配比 加工工艺 
魔芋葡苷聚糖及其与大豆分离蛋白凝胶化作用的DSC研究被引量：15
《食品工业科技》2005年第3期49-52,共4页龚加顺 彭春秀 幸治梅 刘勤晋 
云南省自然科学基金(2002B0011Q)资助
利用DSC研究了魔芋葡苷聚糖、大豆分离蛋白及两者的混合物凝胶在升、降温过程中的热效应变化。结果表明,在升温过程中,单独的魔芋葡苷聚糖(15％)在水溶液中或加入弱碱或强碱性凝固剂后所形成的凝胶均表现出放热效应;而单独的大豆分离蛋...
关键词：魔芋葡苷聚糖 大豆分离蛋白 凝胶作用 示差扫描量热法(DSC) 
肉味香精及其在肉制品中的作用被引量：7
《肉类工业》2004年第1期39-42,共4页颜治 郑诗超 幸治梅 
肉味香精是肉制品中的重要添加物 ,对肉制品的风味起着举足轻重的作用。综述了产生肉味香精的前体物质、产生的反应途径、肉味香精中的挥发性成分以及肉味香精在肉制品中作用。
关键词：肉味香精 肉制品 前体物质 挥发性成分 美拉德反应 
微生物防腐剂及其在食品工业中的应用被引量：3
《肉类工业》2003年第9期26-29,共4页幸治梅 刘勤晋 
综述了微生物素及其特征 ,乳酸链球菌素 (Nisin)和溶菌酶 (Lysozyme)及纳他霉素 (Natamycin)在食品防腐中的应用 ,并对微生物防腐剂的发展趋势进行展望。
关键词：微生物防腐剂 乳酸链球菌素 溶菌酶 纳他霉素 食品 应用 
乳酸链球菌素(Nisin)及其在食品工业中的应用被引量：4
《四川食品与发酵》2003年第4期21-23,共3页幸治梅 刘勤晋 
介绍了乳酸链球菌素(Nisin)性质,综述了乳酸链球菌素(Nisin)在食品防腐中的应用,以及对微生物防腐剂的发展趋势进行展望。
关键词：乳酸链球菌素 微生物防腐剂 性质 食品 应用 
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