甜米酒系列发酵饮料的研制  

Study on the Fermented Drink Series of Glutinous Rice Wine

作　　者：史秀锋[1] 侯红萍[1] 

机构地区：[1]山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801

出　　处：《山西农业大学学报（自然科学版）》2003年第3期248-251,共4页Journal of Shanxi Agricultural University(Natural Science Edition)

基　　金：山西农业大学大学生科技创新基金

摘　　要：以糯米为原料、根霉制作的甜酒曲为糖化发酵剂,进行甜米酒系列发酵饮料的生产工艺研究。通过正交试验,找出菌种最佳配比,确定所选原料的最适浸泡时间,蒸煮时间和糖化发酵时间,并研究出系列饮料的最佳配方。The optimum processing of producing a series of glutinous rice wine was studied. And the best time of soaking,steaming and saccharifying fermenting was determined.

关 键 词：甜米酒系列 发酵饮料 研制技术 糯米 原料 根霉 甜酒曲 糖化发酵剂 生产工艺 菌种 浸泡时间 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]