麻辣牛肉软罐头加工工艺研究  

作　　者：费斐[1] 薛风照[1] 王学辉[1] 

机构地区：[1]海军医学研究所

出　　处：《食品安全导刊》2014年第12X期76-78,共3页China Food Safety Magazine

摘　　要：以优质牛腱子肉为原料,研究麻辣牛肉软罐头加工工艺。采用新含气调理杀菌技术对麻辣牛肉软罐头进行杀菌处理,最大限度地保持了牛肉的组织结构和天然营养成分。产品采用铝箔袋包装,并经贮藏试验证明货架期可达到2年以上,为麻辣牛肉这种家常菜肴走向市场创造了条件,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了技术参考。

关 键 词：牛肉 软罐头 加工工艺 新含气调理杀菌 

分 类 号：TS295.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]