新型山楂汁饮料的研制  

作　　者：赵玉平[1] 杜连祥[1] 

机构地区：[1]天津科技大学食品科学与生物工程学院

出　　处：《食品与发酵工业》2003年第9期98-100,共3页Food and Fermentation Industries

摘　　要：采用酸碱滴定法和高效液相色谱法分析山楂汁中的有机酸 ,结果表明柠檬酸为其主要有机酸 ,占总酸的 83 5 %。分别以柠檬酸和山楂黄酮为唯一碳源筛选能出 6株降解柠檬酸而不利用山楂黄酮的酵母菌 ;再以山楂汁为培养基进行复筛 ,得到 1株酵母菌。通过 5L发酵罐试验 ,用该菌对山楂汁进行发酵 ,2 0℃培养 3d ,总酸含量下降到 3 5 2 g/L ,还原糖降至13g/L 。

关 键 词：山楂汁饮料 有机酸 黄酮 酵母菌 降酸 微生物发酵 保健饮料 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]