双酶法芭蕉芋糖化工艺研究  

作　　者：刘桂香[1] 诸葛斌[1] 方慧英[1] 诸葛健[1] 

机构地区：[1]江南大学教育部工业生物技术重点实验室

出　　处：《食品与发酵工业》2003年第9期104-105,110,共3页Food and Fermentation Industries

摘　　要：为获得优质发酵甘油原料葡萄糖浆 ,对去皮芭蕉芋粉糖化工艺进行了研究 ,确定了去皮芭蕉芋粉双酶法糖化工艺流程 ,以及液化和糖化的最佳工艺条件 :粉乳质量分数 2 5 % ,液化酶添加量 18u/ g ,液化 pH 6 0～ 6 5 ,糖化酶添加量 15 0u/g和糖化 pH 4.0～ 4.5时 ,糖化效果最好 ,糖化DE值可达

关 键 词：芭蕉芋 双酶法 糖化工艺 葡萄糖浆 生产工艺 液化 

分 类 号：TS236.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]