大豆分离蛋白水解物螯合锌(Ⅱ)的合成与制备  

Study on Preparation of SPI Chelated with Zn

作　　者：高素蕴[1] 潘思轶[2] 郭康权[1] 

机构地区：[1]西北农林科技大学机电学院,杨陵712100 [2]华中农业大学食品科学技术学院,武汉430070

出　　处：《食品科学》2003年第10期117-120,共4页Food Science

摘　　要：本文研究了大豆分离蛋白水解物中分子量小于10 kDa 的混合肽与锌合成制备金属蛋白盐的工艺条件。实验结果表明,获得螯合物的最佳条件是:多肽反应液浓度4%,肽锌质量比2.25:1,pH值为5.0,温度60℃,时间 40min。Optimum conditions of a new mineral protein salt made by hydrolysis of soy protein isolate, whose molecular weightwas under 10 kDa chelated with Zinc was studied. The results showed that the best conditions for this chelate was: the concentrationof soybean peptide was 4%,the mass ratio of soybean peptide to Zinc 2.25:1 ,temperature 6℃,pH 5.0,and the chelate time40min.

关 键 词：大豆分离蛋白 水解物 金属蛋白盐 螯合物 锌 合成 制备 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TQ28[轻工技术与工程—食品科学与工程]