柑桔类果汁的脱苦技术  

Technologies for debittering citrus juice

作　　者：乔海鸥[1] 丁晓雯[1] 张庆祝[1] 李干红[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品学院,重庆400716

出　　处：《饮料工业》2003年第5期6-10,共5页Beverage Industry

摘　　要：简要介绍了脱除柑桔类果汁苦味的一些技术 ,这些技术包括 :代谢脱苦法、屏蔽脱苦法、吸附脱苦法、酶法脱苦、固定化细胞脱苦、超临界CO2 脱苦、膜技术脱苦。Several technologies for debittering citrus juice, including metabolic debittering, shelter debittering, adsorption debittering, enzymatic debittering, immobilized cell debittering, super-critical carbon dioxide debittering, membrane debittering and gene engineering debittering, are briefly described in the paper.

关 键 词：柑桔类果汁 脱苦 柠檬苦素类化合物 黄酮类化合物 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]