丁晓雯

作品数：33被引量：398H指数：12
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供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
发文主题：食品蛋白质化学成分综合利用核桃仁更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品与发酵工业》《粮油食品科技》《粮食与油脂》更多>>
所获基金：重庆市应用基础研究项目重庆市科委基金重庆市科技攻关计划更多>>
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葛根淀粉多孔化技术研究被引量：4
《粮油食品科技》2007年第1期45-47,共3页丁晓雯 刁恩杰 李洪军 
用α-淀粉酶作工具酶,以吸水率作为多孔化指标,采用单因素实验和正交实验得出使葛根淀粉多孔化的最佳工艺参数是:在葛根淀粉浓度为20%的条件下,α-淀粉酶用量1%,pH 4.4、温度65℃、酶解5h,所得葛根多孔淀粉的吸水率可达到140%以上。
关键词：葛根淀粉 多孔化 酶 工艺参数 
柑桔皮水提取液急性毒性和致突变性被引量：5
《癌变．畸变．突变》2005年第6期383-385,共3页丁晓雯 陈宗道 
重庆市科委应用基础课题(渝计1999;33号)
背景与目的:对柚皮、橙皮水提取液进行毒理学安全性评价。材料与方法:采用昆明种小鼠经口急性毒性试验、Ames实验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸变试验进行毒理学检测。结果:柚皮、橙皮水提取液经口LD50>21.50g/kg,属无毒...
关键词：柑桔皮 急性毒性 致突变性 
核桃蛋白最佳酶解条件研究被引量：8
《粮食与油脂》2005年第10期23-25,共3页丁晓雯 张庆祝 乔海鸥 
以水解度为指标,研究五种蛋白酶对核桃蛋白水解作用;结果表明,AS.1398中性蛋白酶为水解核桃蛋白最佳酶,最佳酶解条件为:底物浓度2.5%,E/S为7%,温度40℃,pH7.5,酶解3h;在该实验条件下,AS.1398中性蛋白酶酶解核桃蛋白水解度可达45.37%,水...
关键词：核桃蛋白 蛋白酶 水解 
食品中氯丙醇污染及其毒性被引量：22
《粮食与油脂》2005年第7期44-46,共3页张烨 丁晓雯 
氯丙醇类化合物,尤其是3-MPCD对酱油污染成为国际上关注食品安全热点问题之一。为了对该类物质有一全面了解,该文对食品中氯丙醇类化合物的种类、特性、来源、毒性、检测方法和预防措施及各国限量标准进行综述。
关键词：氯丙醇 毒性 食品安全 
伏马菌素对食品的污染及毒性被引量：9
《现代食品科技》2005年第2期206-209,共4页赵丹霞 丁晓雯 
本文主要介绍了伏马菌素对人和动物的危害,以及国内外食品中伏马菌素的污染状况,并介绍了几个国家对伏马菌素毒性的风险评价。
关键词：伏马菌素 食品污染 毒性 
食品丙烯酰胺含量影响因素及控制方法被引量：2
《粮食与油脂》2005年第2期44-47,共4页杨保刚 丁晓雯 张红 
食品中丙烯酰胺含量会受到加工温度、pH值、加工方式、氨基酸组成、还原糖含量、氨基酸与还原糖摩尔比等多种因素影响。通过控制这些影响因素,可使食品中丙烯酰胺含量得到大幅降低。该文概述目前各国对食品丙烯酰胺影响因素及控制方法...
关键词：丙烯酰胺 控制方法 食品安全 
山苍籽及其精油研究利用现状分析被引量：5
《四川食品与发酵》2004年第4期10-14,共5页杨保刚 丁晓雯 
我国有着丰富的山苍籽资源。山苍籽油在香料、医药、食品添加剂、饲料等许多领域都有着广泛的作用。本文对山苍籽油的提取方法、性质、成分、应用等方面的研究进展作了较系统的总结,并对山苍籽油应用前景作了展望。
关键词：山苍籽油 精油 香料 医药 成分 应用前景 提取方法 国有 现状分析 资源 
库拉索芦荟与元江芦荟抗氧化作用比较被引量：12
《中国食品学报》2004年第3期29-32,共4页丁晓雯 巫能富 敬璞 丁德蓉 
研究了经巴氏杀菌后的库拉索芦荟汁与元江芦荟汁对·OH和H2O2的清除作用。芦荟的皮和凝胶经水浸提后,用碱性桃红褪色法和碘量法分别进行·OH和H2O2的清除试验。结果表明:库拉索芦荟叶皮汁、凝胶汁清除·OH的IC50分别为1.64mL和0.83mL,清...
关键词：库拉索芦荟 抗氧化作用 清除 凝胶 H2O2 芦荟叶 芦荟汁 元江 试验 水浸提 
酶解前后甜橙皮水提取液的抗氧化作用
《食品与发酵工业》2004年第6期46-49,共4页丁晓雯 陈宗道 敬璞 乔海鸥 
重庆市科委应用基础资助项目 (渝科委 [1 999]33号 )
主要研究了用纤维素酶处理前后橙皮水提取液在体外对H2 O2 、OH·、O- 2 ·的作用和在小鼠体内抗脂质过氧化、对SOD活力的影响。结果表明 ,酶解前后的橙皮水提液对H2 O2 、OH·、O- 2 ·有较强的清除作用 ,且酶解后的清除能力更强 ;可...
关键词：酶解 甜橙皮水提取液 抗氧化作用 纤维素酶 脂质过氧化 
贮藏条件对板栗成分的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2004年第1期131-133,共3页丁晓雯 吴永娴 吴雪琴 章道明 
重庆市科委攻关项目资助 (No 渝科委计【1 999】2 6号 )
研究不同品种的板栗经不同贮藏条件处理后其成分的变化。结果表明 ,在不同贮藏条件下 ,板栗的成分将发生变化。板栗水分的变化主要与板栗壳的构成有关 ,与贮藏条件的关系不明显 ;随着贮藏时间的延长 ,合川板栗的水分下降 ,而贵州板栗的...
关键词：板栗 贮藏条件 化学成分 冷藏 常温贮藏 品质 
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