食品中氯丙醇污染及其毒性  

Contaminant and Toxicity of Chloropropanol in Food

作　　者：张烨[1] 丁晓雯[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《粮食与油脂》2005年第7期44-46,共3页Cereals & Oils

摘　　要：氯丙醇类化合物,尤其是3-MPCD对酱油污染成为国际上关注食品安全热点问题之一。为了对该类物质有一全面了解,该文对食品中氯丙醇类化合物的种类、特性、来源、毒性、检测方法和预防措施及各国限量标准进行综述。Contamination of chloropropanol especially 3-MPCD in sauce has become a hotspot of food safety in the international. In order to get a complete realization of chloropropanol. This paper summarized the investigation of chloropropanol such as characteristic, origin, toxicity, examination, defence method and limit standard in some country.

关 键 词：氯丙醇 毒性 食品安全 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]