章道明

作品数：22被引量：154H指数：8
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发文领域：轻工技术与工程理学医药卫生农业科学更多>>
发文期刊：《西南农业学报》《中国食品学报》《肉类工业》《南方农业（园林花卉版）》更多>>
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辣椒中辣椒素类物质的检测方法及稳定性研究被引量：13
《食品工业科技》2012年第11期333-337,共5页罗金凤 张迪 丁晓雯 章道明 梁菡峪 
目的:通过对GB/T 21266-2007中辣椒素和二氢辣椒素检测的色谱条件的优化,使辣椒素和二氢辣椒素的测定更加快速,并考察辣椒素与二氢辣椒素贮存过程中的稳定性。方法:高效液相色谱法,色谱条件为C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为甲...
关键词：辣椒素 二氢辣椒素 稳定性 高效液相色谱 检测 
糯玉米饮料专用稳定剂配方筛选被引量：5
《食品工业科技》2012年第1期321-321,325,共2页曾顺德 赵国华 张超 明建 尹旭敏 章道明 
重庆市科委重点攻关项目(CSTC;2009AB1109)
采用正交实验对糯玉米饮料稳定剂配方进行筛选实验。结果表明:最适稳定剂配方为海藻酸钠0.1%,黄原胶0.1%,琼脂0.05%,羧甲基纤维素钠0.1%,货架期可达3个月以上。
关键词：糯玉米饮料 配方 
成熟度对糯玉米品质和风味的影响被引量：8
《食品科学》2011年第23期47-52,共6页明建 曾顺德 郭英策 章道明 令博 赵国华 
重庆市科学技术委员会重点攻关项目(CSTC;2009AB1109)
以不同成熟度的3种糯玉米为材料,通过可溶性固形物、还原糖、VC、蛋白质含量及其过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性等品质指标的测定,并结合固相微萃取气质联用法(SPME/GC-MS)对糯玉米挥发性物质成分及相对含量的分析,考察成熟度对...
关键词：糯玉米 成熟度 风味 品质 
糯玉米酸奶加工工艺研究被引量：6
《西南农业学报》2011年第4期1522-1524,共3页曾顺德 赵国华 尹旭敏 张超 章道明 
重庆市科委重点攻关项目(CSTC;2009AB1109)
以乳熟期糯玉米原浆和脱脂奶粉为发酵基质,研制糯玉米酸奶。结果显示,糯玉米酸奶的最佳工艺条件为糯玉米原浆40%,蔗糖5%,脱脂奶粉5%,菌种发酵剂7%,琼脂0.12%;在42℃下发酵6～8 h,在4℃下冷藏12 h,可得到品质较优的糯玉米酸奶。
关键词：糯玉米酸奶 加工工艺 
糯玉米饮料HACCP体系的建立与应用
《南方农业（园林花卉版）》2011年第1期41-44,共4页曾顺德 尹旭敏 赵国华 章道明 
重庆市科委重点攻关项目(项目编号:CSTC;2009AB1109)
在糯玉米饮料生产过程中建立并实施HACCP体系,对各工艺环节中存在的和潜在的危害进行分析,找出原料、预煮、调配、均质、灭菌5个关键控制点,建立关键控制限值及监控程序,制定纠偏措施,从而预防危害发生,以保证糯玉米饮料产品的安全性。
关键词：糯玉米饮料 HACCP体系 建立与应用 
干燥方式对香菇中甲醛含量的影响被引量：12
《食品科学》2010年第2期70-73,共4页刁恩杰 丁晓雯 章道明 
研究热风干燥、真空干燥、冷冻干燥对减少干香菇中甲醛含量的影响。结果表明,经过钝化香菇酶的前处理后,无论采用热风干燥、真空干燥还是冷冻干燥,都可以使干香菇中的甲醛含量降到35mg/kg以下,以冷冻干燥所得干香菇产品的感官品质和复...
关键词：香菇 甲醛 干燥 
新型凝固型营养酸乳的研制
《饮料工业》2009年第2期10-12,共3页董全 章道明 
以鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)进行发酵,并加入菊芋精粉、白砂糖等生产出新型凝固型营养酸乳。通过L(934)正交试验优化了发酵工艺参数和产品配方:菊芋精粉3%、糖7%、接种量5%、发酵时间4.5h。研制的产品不...
关键词：菊芋精粉 酸乳 菊糖 
莼菜的生理功能和护绿工艺研究概况被引量：5
《四川食品与发酵》2007年第1期43-45,共3页丁晓雯 李洪军 章道明 
重庆市教委支助科研项目;合同编号:040213
莼菜(water shield,Brasenia schreberi)是原产于我国东南部的一种珍稀水生蔬菜,具有很好的营养价值和生理功能。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,它的价值日益受到重视。本文就莼菜的营养成分、生理功能及其护绿方法作一综述。
关键词：莼莱 营养成分 生理功能 护绿方法 
火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化被引量：12
《西南农业大学学报（自然科学版）》2006年第2期179-182,共4页丁晓雯 杨保刚 张红 章道明 
重庆市科委资助项目(CSTC;2005AC0110)
研究火锅底料在不锈钢锅和铝锅中熬煮铅、砷、镉、铝含量的变化。结果:用不锈钢锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加3倍、23.89%和24.52%,可使油脂中的铅、砷、镉、铝分别增加4倍、80%,40%和15.16%;用铝锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝...
关键词：火锅底料 熬煮 金属元素 
植物蛋白饮料配方优化研究被引量：12
《西南农业大学学报（自然科学版）》2006年第2期197-200,共4页张彩 童华荣 章道明 李浩南 
采用均匀混料设计对以大豆、花生、核桃为原料的植物蛋白饮料进行配方试验,采用消费者总体接受性评定值及单位成本为指标进行配方优化。结果表明:当核桃浆、花生浆、大豆浆含量分别为0.318 61,0.608 38,0.073 01时,消费者接受性最大为7....
关键词：大豆 花生 核桃 植物蛋白饮料 配方优化 
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