糯玉米饮料专用稳定剂配方筛选  

Screening of on stabilizers formula of waxy maize beverage

作　　者：曾顺德[1] 赵国华[2] 张超[1] 明建[2] 尹旭敏[1] 章道明[2] 

机构地区：[1]重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆401329 [2]西南大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《食品工业科技》2012年第1期321-321,325,共2页Science and Technology of Food Industry

基　　金：重庆市科委重点攻关项目(CSTC;2009AB1109)

摘　　要：采用正交实验对糯玉米饮料稳定剂配方进行筛选实验。结果表明:最适稳定剂配方为海藻酸钠0.1%,黄原胶0.1%,琼脂0.05%,羧甲基纤维素钠0.1%,货架期可达3个月以上。Orthogonal test have been undertaken on the stabilizers formula of waxy maize beverage.The results indicated that the optimum formula was：0.1% alginate,0.1% xanthan gum,0.05% agar,0.1% CMC-Na.The beverage shelf life exceeded to three months.

关 键 词：糯玉米饮料 配方 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]