张迪

作品数：9被引量：104H指数：6
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供职机构：西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室更多>>
发文主题：发酵黄酮多酚桑叶茶多糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
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芫荽及其精油的功能和安全性评价被引量：5
《食品与发酵工业》2014年第4期155-161,共7页张迪 丁晓雯 张亚琼 王健 梁菡峪 
重庆市科委,出口蔬菜中拟除虫菊酯类农药、保鲜剂、生长调节剂的快速检测技术研究(No.cstc2013yykfB0165)
芫荽含有多种生理活性成分,具有降糖降脂、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗焦虑、抑制铅沉积等多种药理作用,芫荽精油亦具有抗氧化、抗过敏、抗菌消炎、抗血栓等功能,近年来国内外学者对其进行了各方面的研究,但在安全性评价方面还存在空缺。...
关键词：芫荽 芫荽精油 保健功能 安全性评价 
不同发酵条件对发酵桑叶茶生物活性成分含量的影响被引量：28
《食品科学》2013年第23期216-220,共5页肖洪 黄先智 沈以红 丁晓雯 张亚琼 梁菡峪 张迪 
国家现代农业(蚕桑)产业技术体系建设专项(CARS-22-ZJ0503);重庆市科委应用技术项目(cstc2012gg-yyjs80022)
目的:研究不同发酵条件下发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分含量变化。方法:采用HPLC法测DNJ含量,比色法测定黄酮、多糖、多酚含量。结果:与对照组比较,不同温度发酵后发酵桑叶茶中的多糖、黄酮和多酚含量均降低,发酵温度为3...
关键词：发酵 桑叶茶 脱氧野尻霉素 黄酮 多糖 多酚 
不同菌种比例对发酵桑叶茶生物活性成分含量的影响被引量：12
《食品工业科技》2013年第24期205-208,224,共5页肖洪 黄先智 丁晓雯 沈以红 张亚琼 梁菡峪 张迪 丁顺杰 
国家蚕桑产业技术体系(CARS-22-ZJ0503);提高桑叶茶品质关键技术研究(CSTC,2012gg-yyjs80022)
目的:研究不同菌种比例对发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)、黄酮、多糖、多酚生物活性成分含量变化,为桑叶茶功能评价提供参考数据。方法:HPLC法测DNJ,比色法测定黄酮、多糖、多酚。结果:与自然发酵比较,所有比例的黑曲霉+日本根霉+绿色...
关键词：发酵 桑叶茶 DNJ 黄酮 多糖 多酚 
发酵桑叶茶生物活性成分变化研究被引量：10
《食品科学》2013年第19期176-180,共5页肖洪 沈以红 黄先智 丁晓雯 张亚琼 梁菡峪 张迪 
国家现代农业(蚕桑)产业技术体系建设专项(CARS-22-ZJ0503);重庆市科委应用技术项目(cstc2012gg-yyjs80022)
目的:研究不同菌种单独或组合发酵桑叶制得桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分的含量变化。方法:HPLC法测DNJ,比色法测定黄酮、多糖、多酚。结果:与自然发酵比较,4种菌单独或复合发酵得到的14种桑叶茶中有10种的DNJ含量无变化或...
关键词：发酵 桑叶茶 DNJ 黄酮 多糖 多酚 
半胱氨酸对香菇甲醛含量和感官品质的影响被引量：5
《食品科技》2013年第7期144-147,共4页陈晓麟 李贵节 张迪 丁晓雯 
探讨半胱氨酸对香菇甲醛含量和香菇品质的影响,为提高香菇产品的质量提供依据。实验方法:分光光度法和感官评价法。实验结果:用0.1mg/mL的半胱氨酸浸泡鲜香菇30min,可使鲜香菇中甲醛含量降低38.27%,冷藏10d后香菇生成甲醛速率减缓30.97...
关键词：香菇 半胱氨酸 甲醛 品质 
正交试验优化中性氧化铝吸附剂降低牛油中胆固醇工艺被引量：11
《食品科学》2012年第24期170-173,共4页任美燕 丁晓雯 罗金凤 梁菡峪 张亚琼 肖洪 张迪 
采用物理吸附法研究吸附剂对脱除牛油中胆固醇的影响,为降低部分食品胆固醇的方法提供参考。结果表明,中性氧化铝添加量15%、65℃作用1.0h,对牛油中胆固醇的脱除率达到40%以上。在β-环状糊精、活性氧化铝、活性白土、黄原胶、中性氧化...
关键词：牛油 胆固醇 吸附剂 脱除率 
碳化钙在食用农产品中的应用及其安全问题
《食品工业科技》2012年第22期385-389,共5页梁菡峪 丁晓雯 肖洪 张亚琼 张迪 
碳化钙,俗称电石,作为水果催熟剂和植物调节剂被广泛用于农业。虽然随着碳化钙安全性问题的出现,其作为水果催熟剂的应用已被很多国家禁止,但有很多地区仍在使用。另一方面,近年来有大量文献报道碳化钙作为植物调节剂对植物生长的影响...
关键词：碳化钙 农产品 应用 安全性 
发酵食品中的生物胺及其控制研究进展被引量：32
《食品工业科技》2012年第20期346-350,共5页肖洪 丁晓雯 梁菡峪 张亚琼 张迪 李晔 
过量生物胺的存在不仅会降低发酵食品的营养价值,而且人体因食用发酵食品而摄入过多的生物胺也会对机体造成不良反应。本文综述了发酵食品中生物胺的产生及影响因素、生物胺对人体健康的影响以及减少生物胺产生的方法。
关键词：发酵食品 生物胺 产生 危害 控制 
辣椒中辣椒素类物质的检测方法及稳定性研究被引量：13
《食品工业科技》2012年第11期333-337,共5页罗金凤 张迪 丁晓雯 章道明 梁菡峪 
目的:通过对GB/T 21266-2007中辣椒素和二氢辣椒素检测的色谱条件的优化,使辣椒素和二氢辣椒素的测定更加快速,并考察辣椒素与二氢辣椒素贮存过程中的稳定性。方法:高效液相色谱法,色谱条件为C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为甲...
关键词：辣椒素 二氢辣椒素 稳定性 高效液相色谱 检测 
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